Brauwissen

Immer wieder wird gemunkelt, ob Bier nicht gut für Haare sein könnte. Fakt ist, Bier gibt es mittlerweile in einigen Shampoos. Durch Bier werder Haare dicke und sehen somit besser aus. Auch sind diese dann besser kämmbar und deshalb wohl hat man schon vor Jahrhunderten Jahren Bier bei der Haarwäsche benutzt. Auch gegen Haarausfall könnte Bier eventuell ein klein wenig gegenwirken. Hopfen und Bier ist öströgenhaltig und dies könnte ggf. für die Haarwurzel schädlichem DHT entgegen wirken. Wenn jedoch schon kahle Stellen vorhanden sind, hilft meist sowieso nur noch Haartransplantation. Allerdings ist Haartransplantation nur eine Umverteilung und jugendliches Haar bekommt man nicht mehr. Nach Haartransplantationen kann Bier jedoch auch der Kopfhaut gut tun, wie es z.B. einige Türken (Haartransplantation Türkei) machen.

Obwohl Brauer den Anspruch erheben, ist es tatsächlich eigentlich die Hefe, die das Bier wirklich macht. Diese kleinen, einzelnen zelligen Organismen essen Zucker und scheiden Alkohol aus.

Die Welt der Brauhefe wird im Allgemeinen in zwei Gruppen eingeteilt: eine für dunkle und eine für helle Biere.

Hefe für dunkle Biere gärt am besten nahe bei der Raumtemperatur. Sie funktioniert schnell und beendet die Hauptgärung im Allgemeinen in drei bis fünf Tagen. Diese Hefen tragen typisch fruchtige Aromen zum fertigen Bier bei: subtil Apfel, Banane, Birne und sogar Pfirsichgeschmack kann gefunden werden.

Hefe für helles Bier gärt am besten bei kühleren Temperaturen. Sie funktioniert langsamer und die Prozesse können bis zu drei Wochen dauern. Nach diesem wird die Hefe für eine Periode kalter als “lagering” bezeichneter Gärung in Kontakt mit dem Bier aufbewahrt. Während dieser Phase erwirbt das Bier einen eigentlich glatten und reinen Charakter. Hellen Bieren fehlen die in Ales gefundenen fruchtigen Merkmale.

Trotz des Maßes an Werbung, die dem Thema gewidmet ist, ist “reines” Wasser nicht für das Machen der meisten Stile des Bieres ideal. Wasser enthält natürlich verschiedene Minerale wie Kalzium, Magnesium, chloride, Sulfat und Karbonat. Jedes von diesen trägt subtil und oft positiv zur Aromawirkung von Bier bei.
Die meisten berühmten brauenden Zentren, München, Dortmund, Burton und Dublin einschließend, haben relativ schwere Wasservorräte. Ihre Bierstile sind formuliert worden, um Kapital aus dem Charakter des Wassers zu schlagen, um ein schmackhaftes Bier zu machen.

Als Heimbrauer wird es eine gute Weile dauern, bevor Sie sich viel über die Wasserchemie beunruhigen müssen. Eines sollten Sie nicht tun, destilliertes Wasser bei Ihren Bieren verwenden. Destilliertem Wasser fehlen viele Spurenlemente, die für korrektes Hefewachstum erforderlich sind. Wenn Sie etwas tun wollen, was das das Aroma von all Ihren Bieren verbessert , installieren Sie einen Kohlenstofffilter

Hopfen

Hopfen tragen Bitterkeit, Aroma und Duft zum Bier bei. Sie reduzieren das Potential für bakterielle Infektionen und tragen andere positive chemische Eigenschaften bei sich.

Technisch gesehen sind Hopfen Blumen, aber sie sehen mehr wie kleine grüne Kiefernkegel aus. Es gibt Dutzende verschiedene kleine Hopfenvarianten, und jede trägt einen leicht anderen Charakter zum Bier bei. Die Aromen und Düfte, die mit Hopfen verbunden werden, beinhalten blumige perfümartige, pikante, pflanzliche, harzige, citrus und grasige Merkmale.

Die Verwendung von Hopfen in Bier ist ein bisschen wie das Machen des Tees. Wir durchnässen (oder kochen) zu verschiedenen Zeiten Hopfen in heißem Wasser, aber nur ein kleiner Teil des Gewichts wird herausgezogen. Nur fünf bis 15 Prozent des Hopfens wird tatsächlich bei Bier verwendet.

Etwas Hopfenbitterkeit wird verwendet, um die Süße von Malz auszugelichen. Hopfen produziert den bittersten Charakter, wenn er für längere Perioden, im Allgemeinen 45 bis 90 Minuten, gekocht wird.

Hopfenaromen werden produziert, wenn die Hopfen gekocht werden, für kürzere Zeiträume, im Allgemeinen 10 bis 30 Minuten. Hopfendüfte kommen schon nach 1 bis 5 Minuten nach dem Kochen oder in den heißen Wasser einzuweichen. Manchmal werden Hopfen gegorenem Bier hinzugefügt, um einen einzigartigen Duftcharakter zu liefern.

Die meisten Biertrinker wissen, dass Qualitätsbier von vier Zutaten gemacht wird: Malz, kleine Sprünge, Hefe und Wasser. Hier ist ein Blick darauf, was jedes dieser Teile zum Bier beiträgt.

Malz

Malz trägt Aroma, Farbe und Körper zu Bier bei. Malzaroma ist im Allgemeinen süß und, von der Art des verwendeten Malzes abhängend, kann geröstet, karamellig oder nussartig sein, sogar beißend brennend wirkend. Praktisch die ganze Farbe des Biers kommt von Malz.

“Malz” ist die Kurzform für gemalzte Gerste, am meisten Grundzutat des Biers. Gerste ist ein Weizen, Reis oder Hafer ähnliches Getreidekorn. Bier kann von jedem dieser Körner gemacht werden, aber Gerste ist das für Bierherstellung am besten geeignete Korn.

Um Malz von roher Gerste zu machen, wird dem Korn keimen zu lassen erlaubt. Eine kleine Gerstenpflanze beginnt im Korn zu wachsen, und Wurzelfasern sprießen auf der Außenseite. Aber, bevor dieser Prozess sehr weit kommt, wird das Korn getrocknet und geröstet. Vom Ausmaß des Röstens abhängend können verschiedene Farben des Malzes zum Gebrauch durch den Brauer gemacht werden.

Malzen macht den Inhalt der Gerste viel leichter zur Herstellung von Bier zu verwenden. Während der Brauphase wie das Zerstampfen wird die Stärke im Malz natürlich in Zucker umgewandelt und in heißem Wasser aufgelöst. Dieser Prozess zieht 50 bis 80 Prozent des Gewichts des Malzes ins Bier heraus. Dieses entstehende zuckerreiche heiße Wasser formt die Basis für jedes Bier.

Die bei Heim-Rezepten verwendeten Malzauszüge sind einfach eine konzentrierte Form davon. Das meiste Wasser ist verdunstet, so dass die Zucker in sehr hohen Mengen anwesend sind. Wenn der Auszug in heißem Wasser aufgelöst wird, gibt er einen Malzextrakt der dem sehr ähnlich ist, der in einer Brauerei produziert wird.