Malz
Die meisten Biertrinker wissen, dass Qualitätsbier von vier Zutaten gemacht wird: Malz, kleine Sprünge, Hefe und Wasser. Hier ist ein Blick darauf, was jedes dieser Teile zum Bier beiträgt.
Malz
Malz trägt Aroma, Farbe und Körper zu Bier bei. Malzaroma ist im Allgemeinen süß und, von der Art des verwendeten Malzes abhängend, kann geröstet, karamellig oder nussartig sein, sogar beißend brennend wirkend. Praktisch die ganze Farbe des Biers kommt von Malz.
“Malz” ist die Kurzform für gemalzte Gerste, am meisten Grundzutat des Biers. Gerste ist ein Weizen, Reis oder Hafer ähnliches Getreidekorn. Bier kann von jedem dieser Körner gemacht werden, aber Gerste ist das für Bierherstellung am besten geeignete Korn.
Um Malz von roher Gerste zu machen, wird dem Korn keimen zu lassen erlaubt. Eine kleine Gerstenpflanze beginnt im Korn zu wachsen, und Wurzelfasern sprießen auf der Außenseite. Aber, bevor dieser Prozess sehr weit kommt, wird das Korn getrocknet und geröstet. Vom Ausmaß des Röstens abhängend können verschiedene Farben des Malzes zum Gebrauch durch den Brauer gemacht werden.
Malzen macht den Inhalt der Gerste viel leichter zur Herstellung von Bier zu verwenden. Während der Brauphase wie das Zerstampfen wird die Stärke im Malz natürlich in Zucker umgewandelt und in heißem Wasser aufgelöst. Dieser Prozess zieht 50 bis 80 Prozent des Gewichts des Malzes ins Bier heraus. Dieses entstehende zuckerreiche heiße Wasser formt die Basis für jedes Bier.
Die bei Heim-Rezepten verwendeten Malzauszüge sind einfach eine konzentrierte Form davon. Das meiste Wasser ist verdunstet, so dass die Zucker in sehr hohen Mengen anwesend sind. Wenn der Auszug in heißem Wasser aufgelöst wird, gibt er einen Malzextrakt der dem sehr ähnlich ist, der in einer Brauerei produziert wird.