Hefe
Obwohl Brauer den Anspruch erheben, ist es tatsächlich eigentlich die Hefe, die das Bier wirklich macht. Diese kleinen, einzelnen zelligen Organismen essen Zucker und scheiden Alkohol aus.
Die Welt der Brauhefe wird im Allgemeinen in zwei Gruppen eingeteilt: eine für dunkle und eine für helle Biere.
Hefe für dunkle Biere gärt am besten nahe bei der Raumtemperatur. Sie funktioniert schnell und beendet die Hauptgärung im Allgemeinen in drei bis fünf Tagen. Diese Hefen tragen typisch fruchtige Aromen zum fertigen Bier bei: subtil Apfel, Banane, Birne und sogar Pfirsichgeschmack kann gefunden werden.
Hefe für helles Bier gärt am besten bei kühleren Temperaturen. Sie funktioniert langsamer und die Prozesse können bis zu drei Wochen dauern. Nach diesem wird die Hefe für eine Periode kalter als “lagering” bezeichneter Gärung in Kontakt mit dem Bier aufbewahrt. Während dieser Phase erwirbt das Bier einen eigentlich glatten und reinen Charakter. Hellen Bieren fehlen die in Ales gefundenen fruchtigen Merkmale.